L’aronia est un arbuste qui peut atteindre trois mètres de haut, originaire de l’Amérique du Nord et a été introduite sur le territoire français depuis les années 1980-90.
Cette plante se décline en deux espèces qui, bien qu’elles aiment le plein soleil, peuvent également prospérer à mi-ombre.
On les retrouve donc parfois dans les fourrés ou les sous-bois clairs, notamment sur des talus humides. Grâce à sa forte résistance au froid, supporte des températures aussi basses que −35 °C.
En plus, grâce à une floraison tardive, de fleurs blanches teintées de rose trèd mellifères, elles ne craignent pas les gelées !
Les espèces
Deux espèces du genre Aronia peuvent être distinguées : L’Aronie à feuilles d’Arbousier ou aronia rouge (Aronia arbutifolia) et l’Aronie noire (Aronia melanocarpa), caractérisée par des fruits noires similaires aux myrtilles et au goût proche du cassis, est souvent décrite comme ayant un goût amer, bien que personnellement, je n’aie pas constaté cette amertume.
Il existe une 3ème « espèce », mais c’est un hybride des deux espèces mentionnées précedement, appelée Aronia prunifolia, aronia pourpre.
Leurs feuilles soient caduques, mais elles arborent des couleurs éclatantes à l’automne.
Les fruits noires en grappes d’Aronia melanocarpa, arrivent à maturité fin août et septembre et ont été traditionnellement utilisés par les Amérindiens Potawatomi pour préparer du thé pour soigner le rhume et l’écorce était utilisée comme astringent.
Côté santé
La popularité de l’aronia noire a été importante en raison de ses effets sur la santé humaine et pas seulement en raison de sa valeur nutritionnelle. L’intérêt principal de cette revue a été recentré sur les bienfaits de l’aronia pour la santé humaine, l’apport nutritionnel de ses composants, en particulier les composés polyphénoliques, et ses effets physiologiques.
Les aronia sont donc devenues populaires principalement pour la production à grande échelle de jus dans l’industrie agroalimentaire, de jus, sirops, confitures, vins, liqueurs, teintures, desserts aux fruits, gelées, thés aux fruits et compléments alimentaires. Il est aussi utilisé comme plante ornementale dans les jardins, car il est naturellement très résistant aux maladies et parasites.
Entre autres substances, les baies d’aronie noire contiennent des anthocyanes et des procyanidines, possédant un potentiel antioxydant élevé dont les mécanismes d’action sont étudiés par les chercheurs. En effet, ces derniers ont révélés que les composants de l’aronia avaient un potentiel pour piègerles radicaux libres plus actifs que les aux pommes, prunes, poires, bananes ou melons. Toutefois, le pouvoir antioxydant les fruits de l’aronia étaient moins actifs que les baies de sureau et les églantiers (baies du rosier sauvage).
De nombreuses activités bénéfiques pour la santé ont été démontrées pour les extraits d’aronia noir à la fois in vitro et in vivo à savoir : antioxydantes, antimutagènes, anticancéreuses, cardioprotectrices, hépatoprotectrices, gastroprotectrices, antidiabétiques, anti-inflammatoires, antibactériennes, antivirales, radioprotectrices et immunomodulatrices.
Cependant, comme toutes plantes, la composition et la valeur santé des fruits de l’aronia dépendent de nombreux facteurs, par exemple la variété, la maturité, les conditions environnementales et climatiques
Les anthocyanes d’aronia sont aussi ajoutées aux aliments comme forme de colorants naturels.
Composition chimique
La quantité de protéines dans le fruit est faible et s’éleve à 3,7 g/100 g MS (Matière Sèche) de fruit, mais il contient de : l’arginine, la tyrosine, l’histidine, la lysine, la cystéine, l’α-alanine, l’asparagine, la sérine, l’acide glutamique et la thréonine qui sont quelques-uns des acides aminés contenus dans l’aronia.
La teneur en lipides du marc d’aronia s’élève à 5,5 g/100 g, dont 65,0 % d’acides gras, principalement des acides linoléique polyinsaturés(oméga-6) et oléique monoinsaturé (oméga-9). Ce sont des acides gras essentiels, que le corps humain ne sait pas produire.
La teneur totale en glucides des fruits frais varie de 6,21 à 20,92 g/100 dont le fructose et le glucose sont majoritaires et le saccharose en moindre quantité.
C’est une source une riche en fibres alimentaires, qui représentent environ 70 % de la matière sèche du fruit.
Les aronia contiennent également de la vitamine B, des caroténoïdes, des tocophérols, de la vitamine C et de la vitamine K et sont des sources potentiellement riches en Potassium (K), Calcium (Ca) , Phosphore (P), Magnésium (Mg), Sodium (Na) et Zinc (Zn).
Comment profiter de ses bienfaits
- Smoothie Antioxydant : Intégrez des baies d’Aronia dans vos smoothies matinaux pour une dose puissante d’antioxydants. Associez-les à d’autres fruits comme les baies de sureau, les myrtilles et les fraises pour un mélange délicieusement sain.
- Infusion Santé : Préparez une infusion en ajoutant quelques baies à votre thé ou tisane préféré. Cela ajoute une saveur unique tout en augmentant la teneur en antioxydants de votre boisson.
- Salades Fréquentes : Intégrez les baies d’Aronia dans vos salades pour une touche sucrée et acidulée. Elles se marient bien avec des légumes verts, des noix et une vinaigrette légère.
- Yaourt aux Baies : Ajoutez ces fruits à votre yaourt quotidien. C’est un moyen simple de bénéficier de leurs nutriments tout en créant une combinaison savoureuse.
- Confitures Maison : Préparez une confiture maison avec les baies. Utilisez-la comme garniture pour des tartines saines ou comme ajout à vos desserts.
- Liqueur Fait Maison : Suivez la recette de la liqueur aux baies pour créer une boisson artisanale. C’est une manière agréable de profiter de ses bienfaits tout en ajoutant une touche de créativité à vos moments de détente.
- Gâteaux et Muffins : Intégrez les baies d’Aronia dans vos recettes de gâteaux, muffins ou pancakes pour une touche fruitée et nutritive.
- Céréales du Matin : ajoutez des baies sur vos céréales du matin. Cela ajoute de la couleur et de la saveur tout en boostant la valeur nutritionnelle de votre petit déjeuner.
- Glace aux Baies : Préparez une glace maison en incorporant ces baies. C’est une alternative saine aux glaces commerciales, riche en saveur et en bienfaits.
- Collations Énergétiques : Associez les baies d’Aronia à des noix et des graines pour créer des collations énergétiques. C’est un en-cas pratique et nourrissant.
En intégrant l’aronia dans diverses facettes de votre alimentation, vous pouvez maximiser ses bienfaits pour la santé tout en explorant de nouvelles saveurs et textures !
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Recette de la Liqueur à l’aronia :
Ingrédients :
- 500 grammes de baies d’aronia fraîches et lavées
- 200 grammes de sucre
- 240 millilitres d’eau
- 1 bouteille de vodka (environ 750 millilitres)
- Écorce d’un citron (facultatif, pour ajouter une note citronnée)
Instructions :
- Préparer les baies : Écraser légèrement les baies d’aronia à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon pour libérer les jus.
- Préparer le sirop de sucre : Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir le sirop.
- Mélanger les ingrédients : Dans un bocal en verre propre et sec, combiner les baies d’aronia écrasées, le sirop de sucre refroidi et la vodka. Si souhaité, ajouter l’écorce d’un citron pour apporter une saveur citronnée.
- Fermer le bocal : Fermer hermétiquement le bocal et secouer doucement pour bien mélanger les ingrédients.
- Laisser macérer : Placer le bocal dans un endroit frais et sombre. Laisser les baies macérer dans la vodka pendant au moins 2 semaines. Vous pouvez laisser le mélange reposer plus longtemps pour intensifier les saveurs.
- Filtrer : Filtrer la liqueur à l’aide d’une passoire fine ou d’un morceau de tissu propre pour retirer les morceaux de baies. Vous pouvez répéter cette étape si nécessaire pour obtenir une liqueur plus claire.
- Embouteiller : Transvaser la liqueur filtrée dans des bouteilles propres. Vous pouvez également ajouter une ou deux baies d’aronia entières dans chaque bouteille à des fins décoratives.
- Déguster : Laisser la liqueur reposer encore quelques jours après l’embouteillage pour permettre aux saveurs de se mélanger davantage. Déguster la liqueur d’aronia bien fraîche, seule ou comme ingrédient dans des cocktails.
Notez que les quantités de sucre et la durée de macération peuvent être ajustées selon vos préférences personnelles.
Évidement à consommer de manière responsable ! ^_^
Jurendić T, Ščetar M., Aronia melanocarpa Products and By-Products Health and Nutrition: A Review. Antioxidants (Basel). 2021 Jun 29;10(7):1052.
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Sidor A, Gramza-Michałowska A. Black Chokeberry Aronia melanocarpa L.-A Qualitative Composition, Phenolic Profile and Antioxidant Potential. Molecules. 2019 Oct 15;24(20):3710.