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🌿 Formation pour les Pro – Métiers de bouche Chefs, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers 🍽️ Créons ensemble une cuisine sauvage, locale & créative

Formation pour les Pro – Métiers de bouche

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Description

Chef·fe·s, traiteurs, restaurateur·rice·s, boulanger·ère·s/pâtissier·ère·s, formez-vous aux plantes sauvages !

Imaginez des plantes au goût de petit pois, de champignon, d’huître, de curry, de citron, de vanille, de poivre ou encore de 4 épices… Ajoutez à cela des succédanés de café, des légumes oubliés, des baies atypiques. Avec elles, vous pouvez créer des fermentations naturelles, des boissons inédites, des cocktails incroyables.

Je permets aux professionnels à créer de la valeur avec les plantes sauvages : saveurs inédites, gratuites, de saison et 100% local!

Locales, de saison, bio et gratuites, ces plantes ouvrent des perspectives infinies à qui sait les reconnaître et les sublimer. Cueillies dans la nature ou dans un potager sauvage puis conservées, elles offrent aussi un garde-manger durable et une source d’innovation culinaire toute l’année.

Cette formation est une invitation à explorer de nouvelles textures, de nouveaux arômes, à repousser les limites de votre créativité culinaire — avec des ingrédients que la nature offre généreusement à qui sait les lire.

🍽️ Créons ensemble une cuisine sauvage, locale & créative

🔍 1- Ce que je propose :

  • 💬 En présentiel ou à distance, selon vos besoins et votre localisation. Lieu à définir ensemble selon votre localisation (rayon de 30 km de chambray-les-tours inclus, au-delà frais de déplacement à prévoir)

  • 🌿 Initiation  à la reconnaissance, aux usages culinaires et à la toxicité des plantes sauvages selon la biodiversité de votre environnement. Support PDF personnalisé remis après chaque séance (informations pratiques sur les espèces abordées) envoyé par email.

  • 🍲 Exploration gustative : parties comestibles, saisonnalité, textures et préparation (cru/cuit). Adapté à votre type de cuisine : restauration classique, gastronomique, boulangerie, pâtisserie, etc.

  • 🤝 Accompagnement personnalisé : chaque échange est adapté à vos objectifs, votre niveau, votre rythme d’apprentissage et priorités du moment. Objectifs et progression adaptés à votre rythme.et priorités du moment.

  • 📲 Suivi après chaque séance : échanges par visio ou téléphone (sur rendez-vous), et support d’aide (questions, bloquage, doute,…) par email.

    Du lundi, jeudi, vendredi de 9h à 16h et de 17h à 19h, le mardi de 10h30 à 16h et 17h à 19h et le samedi de 9h à 11h30.

  • ✨ Un contenu entièrement adapté : à votre établissement, à la saison, à vos disponibilités et selon vos envies et la vision de votre cuisine.

  • 📝 Feuille de route personnalisée “Guide post-séance”: Il se présente sous forme d’un cahier de terrain de vérification des cueillettes ou Liste personnalisée des plantes sélectionnées selon la formule choisie. Un résumé détaillé de la séance avec des recommandations spécifiques sur la façon d’intégrer les plantes sauvages dans vos pratiques. Cela inclut :

    • Document complet des plantes abordées et des techniques pour les utiliser avec les précaution et contre-indications éventuelles,

    • Zones de cueillette à explorer et/ou installation d’un potager sauvage, selon la saison et votre lieu d’implantation et la/les formule(s) choisie(s).

 

🧾 2- Les Formules à la carte

🌱 Formule: Demi-journée de consulting (3 h)

🟢 Format court, ciblé et intense
🌸 Cueillettes sur le terrain selon saison et géolocalisation : validation de zones de cueillette, identification en contexte réel. Respect des règles de cueillette responsable.
🌿 2 à 3 plantes abordées
📝 Cahier de terrain de vérification des cueillettes. Création d’un cahier pratique pour conserver, identifier et comparer tes cueillettes, avec fiches d’usage culinaire, précautions, et conseils de préparation.
📲 Suivi durant 7 jours après la séance
& 1 échange visio/telephone

 🌱 Formule: Journée de consulting (6 h)

 🟢 Immersion approfondie sur une thématique
 🌸 Cueillettes sur le terrain selon saison et géolocalisation : validation de zones de cueillette, identification en contexte réel. Respect des règles de cueillette responsable.
🌿 4 à 6 plantes abordées
📝 Cahier de terrain de vérification des cueillettes. Création d’un cahier pratique pour conserver, identifier et comparer tes cueillettes, avec fiches d’usage culinaire, précautions, et conseils de préparation.
 📲 Suivi durant 15 jours après la séance
& 1 échange visio/telephone
✓ Pour un projet global, saisonnier ou de formation continue
✓ Tarif dégressif en cas d’engagement sur plusieurs sessions
✓ Possibilité de mixer journées & demi-journées
✓ Le nombre de jours est à ajuster selon vos besoins, vos contraintes et vos priorités

🌱 Formule: Mise en place du potager sauvage et des simples

Accompagnement sur place pour créer un espace productif de plantes sauvages comestibles adapté à ton activité.
Inclus :

  • Accompagnement sur place pour créer un espace productif de plantes sauvages comestibles adapté à ton activité.
  • Mise en place sur mesure selon ton terrain (exposition, sol, contraintes)
  • Fourniture de graines et plants adaptés à la saison
  • Liste personnalisée des plantes sélectionnées (usages en cuisine, parties comestibles, modes de préparation)
  • Suivis & ajustements (2 x 1h) : deux rendez-vous sur place à 3–4 semaines d’intervalle pour vérifier la reprise, adapter si besoin, et conseiller sur l’entretien courant.

➡️ Prestation complémentaire sur devis, en fonction de :

  • La surface de votre projet,
  • Le nombre d’espèces souhaitées,
  • Vos besoins spécifiques (plan de plantation, conseils d’entretien, etc.).

💬 Cette option est proposée uniquement après un premier échange gratuit (par téléphone ou visio), pour définir votre projet de potager et vos objectifs. C’est un moment simple et convivial pour poser tes questions, partager vos idées et recevoir mes premiers conseils personnalisés, sans engagement. 

 🌱 Option module: Les bases en Botanique

Pour te lancer en confiance et poursuivre l’aventure des plantes en toute autonomie.

Ce que tu vas apprendre :

  • Les fondamentaux de la botanique : Anatomie des plantes, structures végétales, et rôles des différentes parties d’une plante.
  • Les critères de reconnaissance : Apprendre à distinguer les plantes grâce à leurs caractéristiques visibles (feuilles, fleurs, racines, etc.).
  • Les familles de plantes : Introduction aux principales familles botaniques pour mieux comprendre leurs similitudes et leurs spécificités.
  • Méthodologie d’identification : Comment utiliser les éléments naturels pour identifier les plantes de manière fiable sur le terrain.

Ce que tu recevras :

  • Des documents PDF détaillés, accompagnés de schémas et illustrations pour faciliter la mémorisation des concepts clés.
  • Un glossaire complet des termes botaniques, pour te familiariser avec le vocabulaire spécifique et les notions essentielles.
  • Des vidéos explicatives qui clarifient les étapes d’identification et de reconnaissance des plantes.
  • Des clés de détermination adaptées aux débutants, pour t’aider à identifier facilement les plantes sur le terrain.
  • Pratique terrain

📅 3- Premier échange gratuit : prendre rendez-vous

💬 Premier échange gratuit (par téléphone ou visio) 45 min.
Prenons le temps, ensemble, de discuter de votre projet et de répondre à vos questions, sans engagement.

👉 Chargement du calendrier Calendly ci-dessous ou directement sur ce lien


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