Délicieuse Bûche des Rois pour le réveillon du Nouvel an

Entre Noël et L’épiphanie, pour le réveillon du nouvel an, nous n’arrivions pas à trancher entre bûche de Noël et galette des Rois pour le dessert.

Donc nous avons décidé de réaliser un mixe des deux en réalisant une bûche des rois 👑!!

La petite voulait une bûche et la grande une galette. Avec cette bûche des rois j’ai mis tout le monde d’accord !

Certes, préparer à la fois une bûche de Noël et une galette des rois aurait permis de contenter tout le monde… mais pour seulement quatre personnes, ça faisait vraiment beaucoup !

Voici donc la recette !

Les ingrédients

Pour la Génoise :

• 2 oeufs entiers + 2 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre en poudre (aux fleurs sauvage en option)
• 90 g de farine
• 30 g de poudre d’amande 👑
• 2 cuillères à café de levure chimique (1 sachet) , ou de bicarbonate (alimentaire).
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel

Crème au beurre au chocolat :

• 250 de beurre doux mou (mais pas liquide)
• 2 œufs
• 140 g de sucre glace
• 4 c. à soupe de cacao en poudre

👑 1 à 2 fèves et le nombre de couronne équivalente ! Oui 2, heureusement je n’ai que 2 enfants et pas 5 sinon on mangerait plus de fèves que de gâteau…🤣 🥰

Etape 1 – La crème pâtissière

A réaliser la veille ou 2h avant le montage final de la bûche.

Faire chauffer le lait pour le faire bouillir.

Pendant ce temps, sépare les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoute la maïzena et mélange à nouveau.

Verse le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Transvase le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème pâtissière à feux doux en remuant constamment avec le fouet.

Lorsqu’elle a épaissi, laisse refroidir, filme au contact pour éviter la formation d’une croûte, puis réserve 2 heures au réfrigérateur.

Etape 2 – La génoise!

Préchauffe le four à 240°C (thermostat 8).

Récupère les blancs d’œufs mis de côté.

Sépare les blancs des jaunes d’œufs de 2 autres oeufs. Battre les jaunes en omelette avec le sucre en poudre.

Ajoute la farine de blé tamisée avec la levure chimique puis la poudre d’amandes et l’extrait d’arôme naturel de vanille. Mélange bien.

Monte ensuite les 4 blancs d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel. Ils doivent être ferment.

Utilise une maryse pour incorporer délicatement les blancs à la pâte en effectuant des mouvements légers afin de ne pas casser les blancs.

Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartis-y la pâte à génoise en couche uniforme. Et enfourne pendant 5 à 10 minutes selon l’épaisseur (qui dépend de la taille de votre plaque). Surveille la cuisson, la pâte doit être légèrement dorée.

A la sortie du four, démoule la génoise sur un torchon humide puis roule-la immédiatement. Laisse refroidir à température ambiante (au réfrigérateur la génoise se durcie et il est plus difficile à la dérouler ensuite).

Etape 3 – La crème au beurre de couverture

Dans un petit saladier mètre les œufs et le sucre glace, puis mélangez à l’aide d’un fouet.

Ajoute le cacao en poudre et mélanger à nouveau.

Ajoute le beurre et fouette à l’aide d’un batteur.

Etape 4 – Le montage final de cette bûche des rois 🥳

Lorsque le biscuit est froid, déroule-la génoise

Récupère ta crème pâtissière et fouette la, puis étale-la sur la génoise.

Ajouter les fèves et les placer dans le sens de la longueur :

Roule le gâteau, en comment par le bord où sont les fèves (le côté le plus court) pour former la bûche.

Puis étale la crème au beurre au chocolat sur toute la bûche, et à l’aide d’une fourchette forme des traces pour former “l’écorce”. Décore comme tu le souhaite. 💝

Réserve-la au moins 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.

N’hésitez pas à me partager ton avis et retours sur cette recette !

Amandine