Les épices thérapeutiques ne servent pas qu’à parfumer les plats, elles étaient aussi utilisées pour rééquilibrer le corps. Le Ras el Hanout, bien plus qu’un simple mélange, puise ses racines dans une tradition médicinale ancienne. Découvrons ensemble ses secrets ! 🌿✨
Si tu as déjà cuisiné un tajine ou une rfissa, tu connais sans doute le Ras el Hanout. Ce mélange d’épices marocain, parfois composé de cinquante ingrédients différents, est souvent présenté comme un exhausteur de goût incontournable.
Une approche ancienne de la médecine dans l’assiette
Mais savais-tu en réalité qu’on l’utilisait comme une thériaque, un ancien remède composé de nombreuses plantes aux propriétés médicinales?
Dans la tradition culinaire du Maghreb, le Ras el Hanout n’est pas qu’une simple association d’aromates pour parfumer les plats. Son rôle est aussi d’équilibrer les mets jugés trop “froids” en médecine humorale, en apportant des propriétés réchauffantes et digestives. C’est pourquoi on l’ajoute à des plats comme la rfissa, traditionnellement consommée avec de l’huile d’olive pour lutter contre les refroidissements.
Des plantes médicinales dans le pain de Marrakech
L’herboriste Mohammed Belhoucine a partagé la composition d’un pain médicinal préparé à Marrakech jusqu’aux années 1980 1. Ce pain contenait un mélange surprenant de plantes aux vertus supposées analeptiques (stimulantes et fortifiantes) mais dont certaines sont désormais considérées comme toxique :
- Garance voyageuse (Rubia peregrina)
- Corrigiole (Corrigiola telephiifolia)
- Panicaut tricuspide (Eryngium tricuspidatum)
- Iris germanica (Iris germanica)
- Daucus crinitus (Daucus crinitus)
- Gouet à capuchon (Arum italicum) Toxique
- Belladone (Atropa belladonna) Extrêmement toxique, j’en parle aussi ici 👈
- Limoniastrum (Limoniastrum monopetalum) Peu étudié en toxicologie, mais certaines plantes du genre peuvent être irritantes
- Pulicaire (Pulicaria spp.) Certaines espèces sont utilisées en médecine traditionnelle, mais leur toxicité à haute dose est mal connue
- Carvi (Carum carvi)
- Fenouil (Foeniculum vulgare)
- Sésame (Sesamum indicum)
- Mandragore (Mandragora officinarum) Très toxique.
Certaines de ces plantes sont toxiques à forte dose. Mais elles étaient utilisées avec parcimonie et très cuites, dans le respect des savoirs ancestraux.
Une alchimie entre cuisine et remède : épices thérapeutiques
Ces traditions culinaires nous rappellent à quel point la cuisine et la médecine ont longtemps été liées. Si aujourd’hui, on prépare le Ras el Hanout surtout pour sa saveur, il est fascinant de découvrir son rôle historique en tant que préparation médicinale. Une belle invitation à voir les épices et les plantes sauvages sous un nouveau jour !
Et toi, as-tu déjà testé les plantes sauvages comme épices dans tes plats ? Partage ton expérience en commentaire !
Amandine
Image by Biraj Kumar from Pixabay
1 Bammi Jamal. Épices et aromates dans l’art culinaire marocain : Les supposées vertus thérapeutiques des épices. In: Horizons Maghrébins – Le droit à la mémoire, N°59, 2008. Manger au Maghreb – Partie II. pp. 181-185.
