Les vacances m’ont permis de goûter enfin la galette charentaise à l’angélique… cette recette ancestrale ! Et au retour, j’ai osé la revisiter à ma façon ! 🌱
En effet, la galette charentaise à l’angélique, ce gâteau emblématique du Poitou-Charentes* , séduit par sa texture fondante et son parfum unique. Une tradition qui se transmet de génération en génération.
*(ancienne région française désormais intégrée à la Nouvelle-Aquitaine)
Et si la galette charentaise revisitée troquait son angélique pour une note sauvage ?
La berce commune dévoile une saveur inattendue…
La galette charentaise, emblème du patrimoine culinaire de la région, séduit par son parfum d’angélique confite.
Mais savais-tu qu’il est possible de la revisiter avec une autre plante cousine, la berce commune (Heracleum sphondylium) ? Sauvage, parfumée et encore trop méconnue, elle apporte une touche botanique qui sublime les gâteaux charentais traditionnels.
La berce possède des arômes puissants, entre mandarine et coco, qui se marient parfaitement avec la richesse beurrée de la galette. Pour l’utiliser, on peut intégrer ses jeunes graines vertes ou à maturité séches dans la pâte, ou ses pétioles confits exactement comme pour l’angélique. Résultat : une galette charentaise revisitée, à la fois ancrée dans le terroir et ouverte à la créativité culinaire !
Ce mariage entre tradition et cueillette sauvage illustre une tendance grandissante : réinventer les recettes locales avec les plantes comestibles. Une belle façon de redécouvrir le patrimoine charentais, tout en valorisant la biodiversité des campagnes.
📖 Pour aller plus loin, découvre aussi d’autres inspirations dans ma rubrique Recettes sauvages.
A bientôt!
Amandine
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