Saviez-vous que la qualité nutritionnelle des fruits et légumes a diminué au cours des dernières décennies ?
Entre 1930 et 1997 de nombreux chercheur se sont demandés quel effet les changements, tels que les variétés cultivées (cultivars) utilisées, les pratiques culturelles (engrais, pesticides et irrigation), l’emplacement des principales productions et les méthodes de distribution, pourraient avoir sur la valeur nutritionnelle des aliments.
Une étude clé menée par Donald Davis et ses collègues de l’Université du Texas a analysé des données historiques de l’USDA (équivalent de notre CIQUAL en France) sur 43 fruits et légumes, y compris les pommes. 1
Ils ont sélectionné des aliments décrits de manière identique en 1950 et en 1999, dans les base de l’USDA, bien que des incertitudes subsistent quant à leur comparabilité totale.
Afin de les rendre comparable les moyennes géométriques de R (Ratio R = 1999/1950) ont été calculées pour chaque nutriment de 43 aliments .
Ils ont constaté des baisses significatives en protéines, calcium, phosphore, fer, riboflavine (vitamine B2) et acide ascorbique (vitamine C) entre 1950 et 1999.
- Cette diminution est attribuée à l’« effet de dilution » , où l’augmentation du rendement des cultures, principalement due à la sélection pour des rendements plus élevés, entraîne une réduction des concentrations de nutriments.
- les récentes plantations côte à côte de cultivars à faible et à haut rendement de brocoli et de céréales ont trouvé des corrélations systématiquement négatives entre le rendement et les concentrations en minéraux et en protéines, un effet de dilution génétique récemment reconnu.
- trois études récentes sur les données historiques de composition des aliments ont trouvé des baisses médianes apparentes de 5 à 40 % ou plus de certains minéraux dans des groupes de légumes et peut-être de fruits ; Une étude a également évalué les vitamines et les protéines avec des résultats similaires ;
De plus, une revue des données de composition nutritionnelle sur les 50 à 100 dernières années suggère que la concentration de minéraux dans les fruits et légumes a diminué de 5 % à 40 % ou plus.
Les facteurs contribuant à cette baisse incluent non seulement l’effet de dilution génétique, mais aussi les changements dans les pratiques agricoles telles que la fertilisation des sols et l’irrigation.
Pour une compréhension plus complète, vous pouvez consulter les études détaillées et les revues sur ce sujet, comme celles publiées dans HortScience.
Bibliographie
1 Davis DR, Epp MD, Riordan HD. Changes in USDA food composition data for 43 garden crops, 1950 to 1999. J Am Coll Nutr. 2004 Dec;23(6):669-82. doi: 10.1080/07315724.2004.10719409. PMID: 15637215.
Davis, D. R. (2009). Declining Fruit and Vegetable Nutrient Composition: What Is the Evidence?. HortScience horts, 44(1), 15-19. Retrieved Jul 11, 2024.
Fruits & Veggies Are Not as Nutritious as 60 Years Ago | The Kitchn. https://www.thekitchn.com/fruits-veggies-are-not-as-nutr-153292
Le National Geographic: https://www.nationalgeographic.fr/environnement/nos-fruits-et-legumes-sont-de-moins-en-moins-nutritifs
Nouvel obs: https://www.nouvelobs.com/rue89/rue89-planete/20150126.RUE7557/une-pomme-de-1950-equivaut-a-100-pommes-d-aujourd-hui.html
