Le pissenlit (Taraxacum officinale) se révèle être un ingrédient culinaire agréable et accessible, pouvant être trouvé pratiquement partout et étant à la fois gratuit et accessible à tous.
On en trouve quasiment toute l’année et à l’automne/hiver sa racine est délicieuse.
Son utilisation permet non seulement de redécouvrir une plante souvent mal aimée et considérée comme une mauvaise herbe, mais également de bénéficier de ses propriétés pour la santé.
Les composés
Les légumes cultivés à feuilles vertes, tout comme le pissenlit, sont une source riche en caroténoïdes, fibres alimentaires, minéraux, phénols, vitamines et vitamine E, couramment consommés dans les zones rurales du monde entier. En cuisinant le pissenlit, on peut tirer avantage de ses propriétés médicinales, car il s’est avéré être une source importante de nutriments, notamment de fibres, de fer et de manganèse.
Les propriétés
Des études ont indiqué que le pissenlit (T. officinale) possède des effets anti-inflammatoires et antioxydants significatifs, contribuant à la prévention et à l’atténuation des maladies chroniques et des troubles immunitaires. Des recherches suggèrent que le pissenlit peut soulager la réponse inflammatoire intestinale en rétablissant l’équilibre de la flore intestinale. Les effets anti-inflammatoires sont obtenus grâce à la régulation de l’équilibre microbien intestinal.
Découvrez et appréciez le pissenlit, un ingrédient polyvalent et sous-estimé !
En raison de ses excellentes propriétés pharmacologiques, les chercheurs ont isolé ses principes actifs au cours des dernières décennies. Sa biodisponibilité est déterminée par des composants chimiques complexes, principalement des sesquiterpénoïdes, des composés phénoliques, des huiles essentielles, des saccharides, des flavonoïdes, des sphingolipides, des triterpénoïdes, des stérols, des coumarines, etc. Des études in vivo et in vitro ont démontré des bioactivités exceptionnelles du pissenlit, telles que des propriétés antibactériennes, antioxydantes, anticancéreuses, anti-rhumatismales, etc.
En conséquence, la consommation de pissenlit cru en salade offre de nombreux bienfaits en termes de vitamines et de minéraux.
Utilisez ses racines pour préparer un substitut de café similaire à la chicorée, bien connue sous la marque RICORÉ®.
En cuisine
Préparer les pissenlits en salade offre une délicieuse façon de profiter de cette plante souvent sous-estimée.
La première étape consiste à récolter les feuilles de pissenlit. Veiller à choisir celles qui sont fraîches, tendres et de couleur jaune vif. Lavez soigneusement les pissenlits avant de les incorporer dans la salade pour éliminer tout résidu de terre.
L’ajout d’ingrédients complémentaires tels que des agrumes, des noix, des graines de tournesol, du miel ou des fromages peuvent enrichir la saveur de la salade de pissenlit.
Pour agrémenter davantage la salade de pissenlits, vous pouvez incorporer une variété d’accompagnements. Vous aurez une expérience gustative encore plus riche et équilibrée.
Avec les œufs, qu’ils soient au plat, mollets ou durs, apportent une texture crémeuse et une protéine nourrissante. Les lardons ajoutent une saveur fumée et salée qui se marie parfaitement avec les pissenlits.
En plus de cela, des champignons sautés peuvent offrir une note délicieuse. Tandis que des pommes de terre cuites à l’eau apportent une consistance plus substantielle à la salade. Pour une touche de variété, vous pourriez également envisager d’incorporer des pâtes cuites al dente. Ou alors des lentilles cuites offrant ainsi des textures différentes afin d’ajouter une dimension supplémentaire à votre plat.
Ces éléments diversifiés, combinés avec les pissenlits, créent une salade nutritive, équilibrée et vraiment délicieuse.
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Et n’oubliez pas l’assaisonnement, il est essentiel. La vinaigrette va sublimer les arômes du pissenlit tout en préservant sa fraîcheur et sa texture croquante.
Xinyue Zhang, Zhou Pan, Yixuan Wang, Peijun Liu, Ke Hu, Taraxacum officinale-derived exosome-like nanovesicles modulate gut metabolites to prevent intermittent hypoxia-induced hypertension, Biomedicine & Pharmacotherapy, Volume 161, 2023, 114572, ISSN 0753-3322. Fan, M.; Zhang, X.; Song, H.; Zhang, Y. Dandelion (Taraxacum Genus)- A Review of Chemical Constituents and Pharmacological Effects. Molecules 2023, 28, 5022. de Almeida LC, Salvador MR, Pinheiro-Sant'Ana HM, Della Lucia CM, Teixeira RDBL, Cardoso LM. Proximate composition and characterization of the vitamins and minerals of dandelion (Taraxacum officinale) from the Middle Doce River region - Minas Gerais, Brazil. Heliyon. 2022 Nov 29;8(12)-e11949.
