Description

Réaliser soi-même un Gomasio aux Graines de Carottes Sauvages

Le gomasio (ou gomashio) est un condiment d’origine japonaise composé d’un mélange de graines de sésame grillées et de sel marin. Le terme « gomasio » vient de la combinaison de deux mots japonais : « goma » (sésame) et « shio » (sel).

Le gomasio est traditionnellement utilisé pour assaisonner les plats, comme les salades, les légumes, le riz, ou même les soupes.

En plus d’ajouter une saveur agréable, il permet de réduire la quantité de sel utilisée, tout en bénéficiant des bienfaits nutritionnels des graines de sésame, qui sont riches en acides gras essentiels, en protéines, en minéraux (comme le calcium) et en antioxydants.

Il est souvent utilisé dans les régimes macrobiotiques en raison de ses qualités nutritives et de son faible apport en sodium.

Fabriquer du gomasio à la maison est simple et ne nécessite que deux ingrédients : habituellement des graines de sésame et du sel marin. Mais voici une recette de gomasio aux graines de carottes sauvages, une alternative intéressante et originale au gomasio traditionnel à base de sésame !

Ingrédients

• 10 cuillères à soupe de graines de carottes sauvages (verte et/ou sèches pour varier les saveurs)
• 40g de sel marin non raffiné

Étapes de préparation

1. Récolte et préparation des graines de carottes sauvages :
   • Si vous cueillez vous-même les graines de carottes sauvages, assurez-vous de bien les nettoyer pour enlever toute impureté.
   • Séchez les graines complètement avant de les utiliser. Les étaler sur une surface propre et en les exposant à l’air libre pendant quelques jours.
2. Torréfaction :
   • Vous pouvez faire chauffer légèrement les graines de carottes.
   • Ajoutez les graines de carottes sauvages dans la poêle, sans matière grasse.
   • Faites-les griller doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent une légère odeur aromatique. C’est très rapide. Mais attention à ne pas les brûler ! Car les graines de carottes sauvages sont plus fines et délicates que celles de sésame.
3. Mélange avec le sel :
   • Laissez les graines refroidir un peu, puis placez-les dans un mortier.
   • Ajoutez le sel marin non raffiné.
   • Pilez délicatement les graines avec le sel, en les broyant partiellement pour libérer leurs arômes. Tout en laissant une texture granuleuse.
4. Conservation :
   • Transférez le gomasio aux graines de carottes sauvages dans un bocal hermétique.
   • Conservez-le dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il se garde plusieurs semaines.

Conseils d’utilisation

Ce gomasio aux graines de carottes sauvages peut être utilisé pour assaisonner les salades, les légumes, les céréales, ou encore saupoudré sur des plats à base de poisson ou de viande pour ajouter une touche subtile et herbacée.

Pourquoi pas réaliser également une terrine maison au cognac ou des crackers originaux !

Astuces

• Vous pouvez ajuster la proportion de sel selon vos goûts.
• Pour varier les saveurs, pensez à ajouter d’autres épices ou herbes séchées au mélange, comme du thym ou du romarin, qui se marient bien avec les graines de carottes sauvages.

Ce gomasio unique apporte une nouvelle dimension à vos plats, tout en exploitant les saveurs délicates et aromatiques des graines de carottes sauvages.

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A bientôt

Amandine