Description
Mon Intervention au Campus des Métiers de Joué-lès-Tours : À la Découverte des Plantes Sauvages Comestibles pour les Apprentis Boulangers
Je suis ravi d’annoncer ma prochaine intervention, mercredi 15 janvier, auprès des apprentis boulangers du Campus des Métiers de Joué-lès-Tours, dans le cadre de leur projet de chef-d’œuvre pour le CAP. Cet hiver, je leur proposerai une conférence passionnante sur un sujet aussi surprenant qu’inspirant : les plantes sauvages comestibles et leur potentiel en boulangerie.
Dans une démarche d’innovation et de retour aux sources, ces jeunes talents souhaitent intégrer des plantes sauvages dans leurs créations boulangères.
Mon intervention visera à les accompagner dans cette exploration culinaire avec plusieurs axes de travail :
1. Identification des Plantes Sauvages Comestibles
Nous ferons un tour d’horizon des principales plantes sauvages que l’on peut utiliser en cuisine. Photos, noms scientifiques et vernaculaires, caractéristiques botaniques et périodes de récolte seront au programme. Cela permettra aux apprentis de reconnaître les plantes adéquates pour leurs recettes, tout en respectant les saisons.
2. Propriétés Organoleptiques et Nutritionnelles
Au-delà de leur aspect visuel, ces plantes sauvages apportent une dimension sensorielle unique. Nous découvrirons ensemble leurs arômes, saveurs et textures. De plus, je mettrai en lumière leurs bienfaits nutritionnels, afin de montrer comment ces ingrédients peuvent non seulement sublimer les produits boulangers, mais aussi en enrichir la valeur nutritionnelle.
3. Risque de Confusion : Précautions à Prendre
La cueillette de plantes sauvages requiert vigilance et expertise. Certaines espèces peuvent être confondues avec des plantes toxiques. Nous aborderons donc les risques de confusion afin de sensibiliser les jeunes boulangers à une récolte responsable et sécurisée.
Cette intervention sera une opportunité unique de découvrir les richesses de la nature et d’explorer comment les plantes sauvages peuvent réinventer et enrichir la boulangerie traditionnelle. J’ai hâte de partager cette passion avec ces futurs artisans et de les aider à intégrer des ingrédients locaux, sauvages et durables dans leurs créations.
Rendez-vous cet hiver avec les apprentis pour cette expérience enrichissante !
Merci de votre attention et n’hésitez pas à suivre les actualités du Campus des Métiers.
